杏鲍菇
适量
上周六和朋友约去广州的一家网红餐厅拔草，印象最深的一道菜叫海盐牛油煎杏鲍菇。 厚切的杏鲍菇煎得两面泛黄上桌，一口咬下去，惊喜！ 嫩滑、细腻，口感几乎不像植物，反而像脂肪肥美的动物肝脏。但又不带一丝腥气，反而有丝丝清甜，细细吃能吃到淡淡的奶味。
似有若无的海盐，让口腔里充满了海盐的气息和淡淡的盐味。 连我这种口味偏重的人，都喜欢得连吃几块。
回家想来想去，觉得在家也是可以做的。周末实践了两次，还原度还不错，立马分享给大家。 做法真的简单得不得了，准备一只杏鲍菇、一块黄油、一撮海盐就能做好。 虽然菜名说的是牛油，但我觉得应该是用了黄油（黄油是从牛乳中提取的），香气更好闻，口感也更清爽一些，也是一般人家都有的。
没有海盐的话用普通食用盐代替可以吗？ 不可以，那味道就会大打折扣了。 海盐颗粒粗，盐味淡，随手撒一点到杏鲍菇上，入口能感受盐颗粒在口腔中融化，更能烘托出杏鲍菇的鲜美。 价格也不贵，比如之前给大家推荐过的莫顿。用途也广，平时煎肉、烤鱼或者蔬菜也可以用。
当然，并不是说海盐就比普通超市里卖的井盐或是湖盐更高级，更适合入菜。 颗粒细的盐，更适合用于需要让食材充分入味的深度烹饪，也就是比如昨天做的下饭菜小炒牛肉。 反正菜菜是建议小伙伴们，不妨在家多备上几罐盐，多尝试，会有惊喜。（尤其是高碘地区，更应该要换着吃无碘盐）